+19% к чеку за счёт мотивации: как рестораны Subway усилили сервис без ручного контроля

В ресторанах Subway под управлением Сергея Сидорова уровень соблюдения стандартов обслуживания стабильно превышает 95%. После внедрения системы SteadyControl бизнес получил прозрачный контроль процессов, снижение операционной нагрузки на управляющих и измеримый рост финансовых показателей. Апселл, который раньше зависел от инициативы линейных сотрудников, стал устойчивой практикой: инфляционно-очищенный рост среднего чека составил 19%, 90% — предложение максимальной порции, каждый второй гость выбирает напиток большего объёма. В кейсе — как технология помогла сети автоматизировать менеджмент и превратить сервис в предсказуемый результат.

Оглавление

Роль сервиса в QSR-сегменте
«Слепые зоны» ручного управления
Результаты внедрения системы SteadyControl

Роль сервиса в QSR-сегменте

Свой путь в индустрии HoReCa Сергей Сидоров и его партнер Александр Быков начали в 2010-е годы, когда открыли свой первый ресторан под брендом Subway. К тому моменту сеть уже была широко известна в России и продолжала набирать популярность как среди любителей фирменных сэндвичей, так и в комьюнити франчайзи.

В условиях высокой конкуренции на рынке команда с первых дней взяла фокус на качество обслуживания. В Subway опыт гостя и чек напрямую зависят от эффективности линейного сотрудника: скорости приготовления сэндвича, рекомендации начинки и соуса, чистоты и вежливости персонала. Дополнительный контекст вносит высокий поток гостей. Он не только создаёт нагрузку на команду, но и усложняет контроль соблюдения стандартов, ведь системно отслеживать сервис на высоком трафике сложнее втройне.

Понимая, что разовые проверки и точечные замеры не показывают реальной картины и слабо влияют на эффективность персонала, руководство внедрило собственный инструмент видеоконтроля. В зону кассы установили камеры и микрофоны, которые фиксировали смену, после чего управляющие отсматривали записи и самостоятельно выявляли нарушения.

—

Как сервис влияет на выручку: опыт «Додо Пицца»

«Слепые зоны» ручного управления

Ручной мониторинг работы персонала отнимал 60% времени управляющих и собственников. Анализ записей, подсчёт баллов и свод данных в таблицы, разбор инцидентов и споры с сотрудниками о результатах оценок постоянно отвлекали руководство от стратегических задач.

В 2024 году партнёры решили протестировать SteadyControl. Изначально команда была настроена скептически: казалось, что технология не способна кардинально усилить управленческие процессы. Однако, более 30% ресторанов Subway по всей стране повысили эффективность персонала с помощью системы, а в сети действовала программа софинансирования на подключение — это стало дополнительными факторами запуска пилота.

Виолетта Лебеденко

Руководитель департамента развития партнёров SteadyControl HoReCa

«На старте мы столкнулись с естественным скепсисом — в ресторанах уже был опыт ручного контроля, и не было уверенности, что система даст что-то принципиально новое. Но как только SteadyControl показала первые результаты, появилось доверие со стороны команды. Ключевым эффектом внедрения технологий стал рост среднего чека. Мы точечно отработали слабые места в продажах — особенно в продвижении конкретных предложений. Система в совокупности с новым принципом мотивации дала бизнесу главное: высвободила управленческий ресурс и позволила сосредоточиться на стратегии и развитии, не тратя время на контроль точек вручную»

SteadyControl оцифровала свыше 40 бизнес-процессов в четырёх ресторанах партнёров. В зоны юнитов установили специализированное оборудование для качественного сбора данных о работе персонала и визитах гостей. Алгоритмы AI стали автоматически изучать соблюдение стандартов и качество обслуживания, формируя ежедневную статистику. Таким образом руководство получило объективную картину эффективности на каждой локации, а линейные сотрудники — справедливую и прозрачную оценку своей работы.

Елена Зорина

Управляющая

«Мы смогли сократить время на операционку в разы. Теперь мне не нужно вручную анализировать поведение каждого сотрудника, отпала необходимость в десятках ручных проверок в месяц — достаточно один раз в неделю зайти в систему, посмотреть зоны роста и скорректировать работу. Более того, так как система тесно связана с мотивацией персонала в зависимости от их результатов, сотрудники теперь самостоятельно анализируют эффективность своей работы и получают напрямую обратную связь от команды SteadyControl. Наконец-то появился ресурс на самое ценное — работу с командой и её развитие»

На сегодняшний день команда Subway использует весь функционал в системе SteadyControl: от Базы знаний до аудиторских проверок внутри платформы.

Сократите время на ручное управление

Получить презентацию системы

Результаты внедрения системы SteadyControl

Стандарты выше 95%: довели до идеала сильный сервис

Ещё до внедрения SteadyControl сервис в ресторанах Сергея Сидорова и Александра Быкова был стабильно высоким благодаря руководству и персональному вовлечению собственников. Жалобы гостей, поступающие через приложение, 2ГИС или Яндекс. Карты, разбирались вручную: собственники лично связывались с гостями, обсуждали инциденты с управляющей и собирали обратную связь от персонала. После подключения системы этот процесс стал проще: теперь каждый инцидент полностью прозрачен и подкреплён аудио- и видеофактом.

В заведениях не применяются штрафы за негативные отзывы, однако действует модель «виртуальных чаевых»: сотрудникам начисляется определённая сумма в начале месяца, которая может уменьшиться, если система зафиксирует подтверждённую жалобу. Такой подход воспринимается персоналом как система премирования, а не санкций — бонус сохраняется при соблюдении стандартов и качественном обслуживании.

Система SteadyControl даёт возможность оцифровать заботу
о вкусовых впечатлениях гостя

Одна из частых причин негатива со стороны гостя — отсутствие информации о стоимости начинки в момент сборки сэндвича. На старте работы сотрудники лишь в 15% случаев проговаривали цену дополнительных ингредиентов. Спустя полгода удалось повысить соблюдение процесса до 90%, что позволило снизить случаи недопонимания при расчёте.

+19% к среднему чеку за счёт апселла, очищенные от инфляции

Наибольшее влияние система оказала на процессы апселла. После внедрения SteadyControl сотрудники стали предлагать футлонги и напитки большего объёма 90% гостей. Аналитика в системе показала, что каждый второй посетитель соглашается на такое предложение.

SteadyControl помогла усилить апселл и дала возможность ежедневно отслеживать динамику предложения

Отдельное внимание команда уделила работе со стоп-листами: теперь в 86% случаев сотрудники предлагают альтернативную позицию при отсутствии нужной, и 4 из 5 гостей доверяют выбору кассира.
По данным LFL-анализа, за год работы с системой средний чек в четырёх ресторанах вырос на 19% без учёта роста цен внутри сети

1,5 млн транзакций через приложение

Ещё одним значимым результатом внедрения SteadyControl стал рост активности в программе лояльности. Понимая, что её использование гостями напрямую приводит к увеличению частоты визитов, руководство внедрило контроль и мотивацию сотрудников, тем самым поощряя их рассказывать гостям о преимуществах программы. Это привело к кратному росту вовлечённости среди пользователей.

Сергей Сидоров

Управляющий партнёр ресторанов

«Мы проанализировали данные и выяснили, что из 15 млн транзакций в приложении за апрель 2025 года более 1,5 млн — это заказы в наших четырёх ресторанах. Это 10% всех случаев использования программы лояльности по сети»

Залог успеха в грамотной системе мотивации

SteadyControl стала не просто инструментом контроля, а базой для тонкой настройки мотивации. Благодаря детализации данных сотрудники видят чёткие метрики, а управляющая команда — рост по каждому из процессов. Вместо абстрактных KPI появилась прозрачная система бонусов по типу «лесенки», где за достижение каждого уровня предусмотрена конкретная премия.
Сегодня две трети — линейных сотрудников стабильно демонстрируют соблюдение стандартов на уровне 99%. Управляющие отмечают, что ключ к таким результатам — симбиоз технологий и продуманной системы мотивации.

Сергей Сидоров

Управляющий партнёр ресторанов

«SteadyControl помогает эффективно управлять акциями и запуском новых продуктов. Это важнейший процесс для всех франчайзи, ведь каждый ресторан заинтересован в продвижении новинок, что создаёт ощущение драйва в глазах гостей. Например: в рамках кампании «Итальянские каникулы» мы внедрили скрипты, обучили сотрудников и запустили соревнование между ресторанами с денежными призами. Критерием оценки стала доля акционного продукта от общего числа продаж сэндвичей — так мы смогли объективно сравнить локации с разной проходимостью. В среднем доля продаж нового продукта в ассортименте за время проведения акции составила более 22%, что является отличным результатом внутри сети. На мой взгляд, это прямое подтверждение синергии между системой и правильно выстроенной мотивацией»

Внедрение SteadyControl позволило ресторанам Subway перейти от точечных усилий к системной работе с сервисом и мотивацией. Алгоритмы анализируют выполнение стандартов, а система премирования поощряет сотрудников за конкретные действия. Результат — рост выручки, прозрачная управляемость процессов и вовлечённая команда. При сохранении текущей динамики рестораны под контролем управляющего партнёра Сергея Сидорова демонстрируют один из самых устойчивых операционных результатов в сегменте QSR.