Бизнес на расстоянии: как управлять рестораном удаленно

Активнее всего автоматизация затронула бэк-офисную систему. Сегодня рынок технологий предлагает массу решений и методов для оцифровки «тыла» бизнеса. Но возможно ли повторить подобный успех на «фронте» — в зоне взаимодействия с гостем? Рассмотрим, как с помощью системы контроля и управления персоналом SteadyControl такие игроки как «Додо Пицца», Subway, «ПиццаФабрика» и другие компании повышают эффективность процессов, ключевую роль в которых играет линейный сотрудник.

Когда речь заходит о дистанционном управлении, легко себе представить работу с бухгалтерией, складским учетом, маркетингом и документооборотом. Но в таких сферах как ресторанный и гостиничный бизнес важнейшие процессы протекают на первой линии: территории взаимодействия с гостем. Система SteadyControl стала первым решением на рынке, которое позволило уйти от ручного управления и оцифровать самую непредсказуемую часть бизнеса.

Более 50 000 кассиров, продавцов, официантов и менеджеров в России, Чехии, Беларуси и Казахстане ежедневно работают с системой SteadyControl, оттачивая навыки клиентского сервиса и доводя обслуживание до идеала.

Благодаря комплексному подходу, система ежедневно анализирует каждое касание с гостем и позволяет удаленно управлять таким процессами как:

• трудовая дисциплина и внешний вид;
• кассовая дисциплина и стандарты работы с CRM;
• товарные выкладки, чистота в зале и санитария;
• инициатива и базовый сервис;
• отработка стоп-листов и активные продажи.

Управляющий или собственник получает готовые отчеты со ссылками на нарушения по каждому сотруднику. Таким образом, система автоматизирует менеджмент, избавляет от необходимости стоять над сотрудниками и использовать устаревшие методы контроля: тайных покупателей, проверки чек-листами.

Качественный сервис-менеджмент — основа любой концепции, но в сетевых проектах он приобретает особую значимость. В кризис именно сервис помогает бизнесу преодолеть сложные экономические условия, не потеряв клиентов. Вне зависимости от ценового сегмента или формата сети добиться стабильного качества обслуживания в каждом заведении — сложнейшая задача. В проектах с широкой географией или в случаях, когда собственник лишен возможности лично контролировать точки, она требует дополнительных инструментов.

Система анализирует работу линейного персонала, выявляя малейшие нарушения стандартов. При этом сотрудники тоже видят свои ошибки и зоны роста, а в специальном разделе База знаний каждый официант или кассир может подтянуть проседающий процесс. SteadyControl полностью закрывает цикл менеджмента, а собственник получает гарантию того, что каждый гость уйдет довольным.

Наряду с базовыми процессами — опрятный внешний вид сотрудника, вежливое приветствие и прощание, правила сервировки, инициативность — система позволяет довести до 100% соблюдения стандарты тонкого сервиса. Например, умение поддержать с гостем диалог в формате small talk, применить правило неконфликтного общения, предложить детский стульчик или подставку под сумку. Гибкость системы позволяет вносить в ее конфигурацию любые критерии.

Принимайте взвешенные управленческие решения из любой точки страны или мира. Весь операционный контроль алгоритмы системы, совместно с отделом сопровождения SteadyControl, берут на себя.

Одна из приоритетных задач системы контроля и управления персоналом — увеличить финансовую отдачу сервиса. Рост соблюдения стандартов работы позволяет не только устранить примитивные потери, акты воровства и кассовых махинаций, но и усилить процессы, которые напрямую влияют на выручку.

Уже в первый месяц работы с системой SteadyControl компаниям удается свести к минимуму упущенный трафик. Сотрудники учатся правильно отрабатывать стоп-лист и осваивают активные продажи с учетом первичного запроса гостя. Кассиры чаще предлагают модификаторы к блюду и топпинги, информируют об акциях и комбо-наборах, ориентируют гостя на больший размер напитка, официанты предлагают попробовать десерт после основного меню. Из стихийного явления продажи превращаются в точный и стабильный процесс, который соблюдает каждый сотрудник.

Система SteadyControl позволяет тестировать гипотезы потребительского поведения и на основе полученных данных выстраивать структуру продаж. Так, с помощью инструмента «конверсия» она фиксирует, как часто гости соглашаются на предложение целевых блюд и какие скрипты гарантированно приводят к покупке. Благодаря «конверсии скриптов» бизнес точно знает, как строить сервис, который генерирует выручку.

Широкая методология системы SteadyControl, включающая глубокую финансовую аналитику и многолетний опыт отдела сопровождения, помогает повысить эффективность сотрудников, найти эффективные подходы к обслуживанию и нарастить долю выручки. Это подтверждает опыт таких игроков как Subway, «Додо Пицца», Суши Wok, «ПиццаФабрика» и других крупных сетей общепита. Присоединяйтесь к лидерам рынка и осваивайте будущее операционного контроля уже сегодня.