«Вы оцифровали наш бизнес»: сеть блинных добилась 95% точности соблюдения рецептур
Кухня — это один из самых важных и, пожалуй, самый нестабильный участок ресторана. Чтобы привести качество к единому стандарту и снизить вес человеческого фактора в приготовлении блюд, бизнес с нуля выстраивает внутреннюю иерархию из менеджеров, су-шефов и старших поваров. Но всё так же сталкивается с тем, что вкус и качество одних и тех же блюд напрямую зависит от добросовестности и компетентности конкретного повара.
В системе SteadyControl мы создали инструмент, который помогает автоматизировать соблюдение технологических карт блюд — один из ключевых процессов на кухне.

Вам будет интересен кейс «Сети добрых блинных», если:

  • Ваши повара пренебрегают работой по ТК и через весы
  • Вы масштабируетесь: развиваете сеть или франшизу
  • Ваши гости недовольны разным качеством блюд на точках
  • У вас не хватает рук и глаз, чтобы контролировать воровство и недовес/перевес ингредиентов
  • Ваши кассиры забывают предлагать дополнительный товар

Ирина Степанова
Операционный директор
Несколько лет назад мы уже осознавали необходимость оцифровки, но еще не понимали, как перейти с ручного управления и личного контроля к автоматическим процессам. Нам нужна была система, нужен был анализ и понимание текущего состояния сети. SteadyControl пришли, когда мы были к этому готовы и за 3 года оцифровали наш бизнес
Как и многие клиенты SC HoReCa, «Сеть добрых блинных» начинала с базового функционала системы SteadyControl: контроля сервиса и управления средним чеком. Система фиксировала нарушения скриптов, предложение дополнительных товаров и статистику «потерянных гостей». Специально для клиента мы разработали критерий отказа от обслуживания.

В этом случае система SteadyControl отвечает на вопрос «Почему клиент отказался от обслуживания?»:

  • Отсутствовала инициатива кассира
  • Блюдо было в стоп-листе, а кассир не предложил альтернативу
  • Гость отказался из-за долгого ожидания
  • Кассир нахамил/нарушил стандарты обслуживания

Но именно кухня сделала кейс блинных действительно уникальным.

Как SteadyControl помог «Сети добрых блинных» контролировать соблюдение рецептур?

  1. Мы внесли в систему данные — более 30 рецептур блинов, салатов и закусок: с ингредиентами, граммовками и стандартами подачи. Установили допустимое отклонение и особые детали: например, возможность насыпать грецкие орехи «на глаз» и накладывать ингредиенты лопаткой.
  2. На точке нами уже были установлены микрофоны и камеры: осталось подключить к весам датчики и синхронизировать их с системой SC.
  3. В систему SteadyControl внесли целевой критерий для контроля: «Соблюдение ТК».

Теперь ежедневные проверки кухни выглядят так:


Кстати, всё оборудование мы выбираем, монтируем и подключаем сами, не привлекая вашу IT-службу
В случае нарушения технология SteadyControl прямо в проверке указывает на перевес/недовес ингредиента. Тут же можно запросить комментарий у менеджера или повара и обсудить ошибку в чате, не теряя проблему.
Руководство «Сети добрых блинных» тратит 10−20 минут в день, изучая сводную статистику по соблюдению ТК и при необходимости может рассмотреть каждый случай соблюдения/нарушения в отдельности.

Управление кухней на основе фактической статистики и сознательный контроль персонала помог устранить воровство на кухне и снизить потери, которые вскрывались после инвентаризаций.

Ирина Степанова
Операционный директор
Я не верю в совпадения. После пандемии выручка росла там, где росли показатели проверок SteadyControl. В результате чего росли личные показатели менеджеров. Точки с высокими показателями в системе до сих пор бьют все рекорды.
Рассылка SteadyControl
для собственников и руководителей
Подпишитесь и получайте свежие материалы об эффективном управлении персоналом на почту: кейсы, экспертные разборы и готовые решения
1 853 подписчика
Для заинтересованных и мотивированных сотрудников система SteadyControl — это инструмент для увеличения собственной зарплаты. Осознание контроля и открытые результаты повысили ответственность сотрудников, а SteadyControl стал связующим звеном между командой и руководством.

Ирина Степанова
Операционный директор
В «Сети добрых блинных» нет штрафов, так что выручка точки напрямую зависит от того, сколько персонал готов зарабатывать. Поэтому нельзя останавливаться только на сервисе и соблюдении ТК.
Сейчас «Сеть добрых блинных» постепенно осваивает максимальный функционал системы и подключает к SteadyControl весь персонал. Уже сегодня мы помогаем наполнить Базу Знаний, разработать систему аттестаций и подключить инструмент Акции, чтобы поставить на поток процесс ввода новых блюд на всей торговой сети.

Ирина Степанова
Операционный директор
Я убеждена, что будущее нашей отрасли — в полной оцифровке. Мы успешно внедрили систему лишь на нескольких процессах, но уже не смогли бы вернуться к ручному управлению — даже не помню, когда я в последний раз тратила время на личный обход точек.
Контроль соблюдения рецептур — это только один из точечных инструментов в системе контроля и управления SC HoReCa, который подходит сетевым заведениям сферы общественного питания. Изучите все возможности системы и оставьте заявку на расчёт стоимости для Вашей сети.

Материалы по теме

Журнал SteadyControl
Как эффективно управлять персоналом в HoReCa: кейсы, интервью, аналитика и готовые решения. Два раза в месяц от экспертов SteadyControl
1 853 подписчика
Подключите систему контроля и управления персоналом
Оставьте заявку: покажем систему SteadyControl, кейсы партнёров и ответим на все вопросы
Свяжемся в течении дня с 10:00 до 18:00