Çalışanlar Modifikator satışını 13 kat artırdı: PizzaFabrika'nın personel yönetimine yeni bir yaklaşım

Ogor Sitnikov'un yönetim içinde faaliyet gösteren restoranlar, Tula, Nefteyugansk, Sürgit ve Novokuznetsk' teki bölgelerde yer alıyorlar." SteadyControl" sistemi bugüne kadar beş franchise işletmesinde faaliyet göstermektedir. Bir yıl önce ilk bağlanan, Tula'daki bu çok formatlı Cafe örneğini kullanarak, ağın sistem işlevselliğini nasıl ulaştığını inceleyelim.

Sistem ile çalışmanın ilk aşamasında, temel standartların üzerine odaklandık:
●    İş gücü ve bütçe disiplini;
●    Müşteri hizmet gereksinimleri;
●    Yiyecek ve içecek servis standartları
●    Hijyen ve sanitasyon standartları

Personel kontrol ve yönetim sistemi, ön büro alanındaki tüm süreç ve misafir ile her temas noktalarını kapsamaktadır. Verileri toplamak için ses rozetleri, kameralar, kasa yazılımı ve CRM ile entegrasyon oluşturularak daha sonra yapay zeka donanımlı teknoloji yardım ile oluşabilecek hataları tespiti yapılır.

PizzaFabrika yönetimi, bünyesinde çalışan tüm personel ve yöneticilerin de dahil olduğu, mesleki yeterlilik düzeylerini yükseltmek amacı ile uzaktan eğitim sistemini geliştirdi, buna göre her çalışan kalifikasyondan geçerek, sertifikasyon ile tasdik edilmektedir.

İgor Sitnikov'un ekibi, personelden beklenen daha verimli çalışma sistemin farkıyla ayırt edilmektedir. Bu beklentilerin karşılanması için PizzaFabrika ekibi, sistemdeki çalışan performans göstergelerini temel alan bir motivasyon sistemi geliştirmiştir. Buna göre garsondan beklentiler aşağıdaki gibidir:

●    Standartlara minimum uyum - % 98
●    Ortalama - % 99
●    Maksimum - % 99,8'dır.

Dolayısıyla çalışan ikramiyesi, iş disiplininden misafir hizmetlerin kalitesine kadar tüm değerlendirme kriterlerin toplamına bağlıdır. Sistemdeki göstergelere bağlı olarak bir çalışanın saatlik ücreti sırasıyla % 20, % 35 ve % 50 oranda artmaktadır.

Personel yönetimindeki bu yenilikçi yaklaşım, yöneticilerin de dahil olduğu tüm çalışan kadronun verimliliğinde artış sağlanmıştır.

Her bir iş süreçlerinin kontrolü, yalnızca temel hataları değil, aynı zamanda standart odaklı bir müşteri hizmeti oluşturmayı da mümkün kıldı. Müşteri karşılama durumunda % 97 ve nezaket kurallarına uyulması % 100 oranda sağlanmıştır. SteadyControl sistemi, markayı değerlerinden ayıran hassas ve zar zor fark edilen hizmet süreçlerinin yönetilmesi; Güler yüzlülük, nezaket, hoş geldiniz, afiyet olsun, çocuk koltuğu veya minik ziyaretçiler için özel menü teklifi tarzı sunumlar müşteri memnuniyeti kalitesini daima yükseltir.

Garsonlar müşteriden geri bildirim almayı öğrendiler. Durumların % 76 ' da, müşterinin yemek ve hizmet kalitesinden memnun olup olmadığını netleştirebiliyorlar. Eğer tartışmalı bir ortam oluştuğunda, sorunu yerinde çözme ve internete yazılabilecek olumsuz geri bildirimden kaçınmalarına olanak sağlayan çatışma önleme, iletişim tekniğini kullanmaları.

PizzaFabrika ekibi, her bir işin gereksinimlerini yansıtan ayrıntılı kurallar geliştirmiştir. SteadyControl sistemi ile tüm kurumsal dokümanların uygun bir formatta biriktirmek mümkün hale geldi. Sonuç olarak tüm garson ve barmenlerin bilgi bankasına erişim sağlandı.

SteadyControl sistemi ile yapılan çalışmanın en önemli sonuçlarından biri, garsonların başlattığı satışlarda artış. Başlangıçta, müşterilerin yalnızca % 12'si ek hizmet almayı kabul etti. Garsonlar, müşteriye ana siparişten sonra, içeceklerin tekrarlanması veya bir tatlı denemeye teklif ederek, şubat başlarından itibarıyla sundukları ek hizmet ile % 92 oranla yükselti.

Ekibin diğer önemli başarısı da, kilit sürece verilen yüksek uyum oldu: Belirli hizmetlerin teklif edilmesi onlardan biri. Sistem, yalnızca garsonların inisiyatifini artırmaya değil, aynı zamanda dönüştürme aracını kullanarak müşteri davranışlarını analiz etmeye de yardımcı oldu. Buna göre müşteriye sunulan bir yemek önerisini ne sıklıkta kabul ettiğini ve hangi durumların daha fazla satışa yol açtığını günlük olarak ortaya koyuyor. Böylece müşterilerin % 69' un garson seçimine güvendiğini gösteriyor.

SteadyControl sistemi ile yapılan bir yıllık çalışmada, modifikator satış bloğunda güçlü bir yükseliş meydana geldi. PizzaFabrika çalışanlarının başarılı yöntem ile çalışması ve yüksek verimliliğin sonucu, aylık 13 kat daha fazla ek ürünlerin satışına olanak sağladı. Özellikle pizzanın ek malzeme satışı 6 kat arttı.

SteadyControl sistemi, yalnızca Horeca' da değil aynı zamanda, imalat, benzin istasyonları, otomobil galerileri, perakende satış ve diğer sektörlerde lider marka olarak kabul görmektedir. PizzaFabrika çalışanların verimliliğini artırmaya, hizmet standartlarını idealize etmeye, tüm aktif trafik satışını büyümesini sağlamaya ve çek ortalamasın artırmaya başardı. Sonuç olarak hizmeti tek tip standartlara ulaştırmayı ve operasyonel yönetim sistemini % 100 objektif ve şeffaf hale getirdik.

● Yöneticilerin zamanı iki kat optimize edildi;
● % 98 ortalama çalışan performansı
● Ortalama çeke ek olarak pozisyon teklifinde % 80 artış;
● Modifikator satış oranı 13 kat arttı;
● Pizzaya ilave edilen malzemelerin satışı 6 kat arttı;
● Tekliflerin % 69 oranda satın almaya dönüştürülmesi;
● Ortalama çek oranda % 26' lık artış.