Yüksek hizmet formülü: yöneticilik ve garsonluk yeteneği nasıl birleştirilir?

Restoranda kaliteli hizmetin anahtarı, personellerin her birinin en iyi verimle çalışmasıdır. Belirli bir işletmenin gereksinimlerini karşılayan bir hizmet oluşturmak hiç kolay değildir. Kurum kavramına uyum, misafirin portresi ve fiyat segmenti her zaman gereklidir.

İşletmedeki hizmet kalitesinin garsonun becerisine bağlı olmaması ve müşteri deneyimini oluşturan eylemlerin sırasına kesinlikle uyulması için açık bir personel yönetim sistemine ihtiyaç vardır. Profesyonel bir yaklaşımla, hem yönetim ekibi hem de çalışan için bir destek ve veri kaynağı haline gelir. SteadyControl HoReCA şirketi tarafından restoranlar için hazır bir çözüm geliştirildi.

Kameralar, dahili yazılım ve ses kaydı yapan isimlikleri aracılığıyla sistem, restoranın hizmetten iş disiplinine kadar tüm temel iş süreçlerini günlük olarak analiz eder. SteadyControl, bir restoranda tam doluluk oranıyla bile ses kaydını yapan isimlikler net sesi kaydeder. Sonra sistem, çalışanın her çalışma standardına uygunluğunu analiz eder ve çevrimiçi platformdaki verileri özetler. Personel tarafından yapılan hatalar ne kadar az oranda sergilerse, çalışan personelin performans göstergesi ve maaşı o kadar yüksek olur: kazanç seviyesi doğrudan sistemdeki göstergelere bağlı olarak oluşturulur. Garsonların ve hosteslerin her biri önyargıdan korunur: kişisel hesabında kişisel göstergeleri inceler, belirli hataları ayrıştırır ve ''Bilgi tabanında' standartları öğrenir.

Müşteri merkezli bir hizmet modeli — müşteri deneyimi analizi oluşturmanın temel araçlarından biri. SteadyControl sistemi, hizmetin her aşamasını ayrıntılı olarak incelemenize ve ödenecek adisyonu artırmak için hizmeti hangi noktalarda iyileştireceğinizi sistematik olarak anlamanıza olanak tanır. Örneğin: çalışan personelinizin, müşterinin içeceği yenilemek veya ana yemekten sonra tatlıya geçmek için ne sıklıkta teklifte bulunur? Sistem, müşterilerin bir markadan maksimum verim almasına ve daha fazla işletme için kazanç getirmesine ne tür bir hizmet sunacağını açıkça göstermektedir.

Vladivostok’taki şekerlemeler, çeşitli hipotezleri ve formülasyonları test ederek, bir çalışandan net tekliflerin karmaşık olanlardan % 50 daha fazla kabul edildiğini öğrendi. (örneğin "Kahvenin yanında her hangi bir şey ister misiniz?") Bugün, SteadyControl, pazar istatistiklerinde anonimleştirilmiş "tüketicileri " değil, belirli bir restoranın misafirlerinin neyi sevdiğini anlamanın tek yoludur.

SteadyControl sistem konsepti her çalışanda günlük olarak tekrarlamaya yardımcı olur. Garsonlar net bir eylem algoritması alırlar ve standartlara uyulmaması durumunda, sistem özel bir "Bilgi Tabanı" bölümünde yapılan hataların üzerinde çalışmayı teklif edecektir.

Restoran çalışanları için sürekli eğitime ek olarak, personel kontrol ve yönetim sistemi yöneticinin FOT’u doğru bir şekilde dağıtmasına ve İK çözümleri oluşturmasına yardımcı olur. Örneğin, kadrolu personel grubu oluşturun veya yeterlilik seviyesine bağlı olarak personeli kategorilere ayırın. Yüzde sistemi her garsonun profesyonelliğini ve titizliğini yansıttığı için kolaylaştırır. Sadece duyumlara değil, sayılara odaklanan yöneticiler vardiya sırasında kolayca bir kıdemli atayabilir, organizasyonlarda kimin daha iyi başa çıkacağını veya önemli müşteriler kim daha iyi hizmet vereceği belirleyebilir.

Deneyimli restorancılar, personelin çalışmasındaki "yaratıcı yaklaşımının" öngörülemeyen bir etki yarattığını biliyorlar. En iyi garsonlar bir restoranı yüksek seviyeye yükseltebilirler veya hizmeti kaosa dönüştürebilir. Her müşterinin sadakatinin işletme için altın ağırlığına olduğunu biliriz ve hizmetteki en ufak hata kabul edilemez, bu yaklaşımın kullanılması çok riskli olan kavramın genel izlenimini bozabileceği bir segmenttedir.

Ağ veya franchise projelerinde risk iki katına çıkar. Tüm marka restoranlarda ortak bir personel ve kalite yönetim sistemi kurmazsanız, farklı şehirlerdeki hizmet tamamen farklı olacak ve müşteriler sürprizlerle karşılaşacaklar. Bu nedenle, en büyük piyasa oyuncuları ("Sushi Wok" ve "Subway" gibi), franchise sahiplerinin ülke çapında istikrarlı hizmet sağlamak için SteadyControl sistemini uygulamasını önermektedir.

Standartlara sıkı sıkıya bağlı kalmanın işin yaratıcı bileşenini sıfıra azaltıyor ve garsonları robotlara dönüştürdüğü gibi bir efsane var. Gerçekte, süreç optimizasyonu tam tersi şekilde çalışır. Disiplin ne kadar yüksek ve çalışma o kadar koordineli olursa, çalışanlar o kadar fazla özgürlük alır.

Profesyonel bir garsona sahipseniz eğer — şüphesiz konsept için bir artıdır. Fakat, her şeyden önce, hizmet yüksek kalitede ve istikrarlı ve ancak o zaman istisnalı olmalıdır. Personel kontrol ve yönetim sistemi hem yeni başlayanların hem de deneyimli garsonun etkinliğini sağlar. Ve sonra, işin veya dahili personel rotasyonlarının hızlı bir şekilde genişletilmesi durumunda sürekli yüksek bir hizmet sürdürmenizi sağlar.