Paralar nereye gidiyor: toplu yemek yeme mekanlarında yapılan hırsızlık hakkında büyük makale

SteadyControl HoReCa’nın Yönetici Ortak pozisyonuna gelmeden önce ben de personel kontrol ve yönetim sisteminin bir kullanıcısıydım.
Yedi yıl boyunca büyük bir bölgesel toplu yemek yeme zincirinin gelişmesi üzerinde çalıştım. Sayısı 70'i geçen perakende satış marketleri, büfeler, hızlı servis restoranları ve kafeler gibi çeşitli formatlarda satış noktasıydı.

Toplu yemek yeme sektöründe geçirdiğim yıllar boyunca ekibim yüzlerce aşçı, kasiyer, barista ve idari personel istihdam etti, sahada çalışan personellerle ilgilenme konusunda muazzam bir deneyim kazanarak hırsızlığın ulaşabilecek ölçek ve nedenleri hakkında tam ve eksiksiz bir fikir edindi. İşte belirlediğimiz ve sizinle paylaşmak istediğimiz ön koşullar:

1. Personel eksikliği ve yüksek İş Gücü Devir Oranı yiyecek içecek sektörünü farklı bir personel kontenjanını istihdam etmeye zorluyor. Genellikle saha personeli yüksek oranda borçlu veya sizin zararınıza çözmeye çalıştığı içine düştüğü bir sürü başka mali zorluklar sahibidir.
2. Her gün saha personeli üzerinden (kasiyerler, garsonlar, barmenler) büyük bir nakit akışı geçmektedir: işletmenin tipine bağlı olarak 10 ile 300 bin arasında değişen. Bazı çalışanlar, ellerinde kendilerine ait kişisel kazançlarını değil, şirketin parasını tuttukları gerçeğini unuturlar.
3. Kasadan borç alma arzusu. Deneyimli kasiyerler tüm zinciri kontrol altına almanın imkânsız olduğunun farkındadır. Bir çalışanın acilen paraya ihtiyacı olduğunda, fark edilmeden o parayı alabileceğini ve denetimden önce geri yerine koyabileceğini düşünür.
4. Oldukça düşük maaşlar ve ödemelerde yaşanan gecikmeler doğrudan hırsızlığa sebep olur. Çalışanın yönetime bağlılığı ne kadar düşükse, ahlak yasaları da o kadar aşınır.
5. İşletme sahibinin kendisinin hırsızlığa göz yumması.Uygun bir kontrol aracı bulamadan, mal sahibi hırsızlıktan kurtulma umudunu yitirir. Sonuç olarak, birçok mal sahibi bilinçli olarak işletmelerinde hırsızlık yapılmasına izin vermektedir.
6. Müşterek mesuliyet — dolandırıcı, mal veya kasadaki eksiklik durumunda tüm ekibin zararı karşılayacağı farkına varması - hırsızlık yapma kararının vermesini daha da kolaylaştırır.
7. Kontrol eksikliği — dolandırıcı için cömert bir hediyedir. Birçok saha çalışanı, gelirlerini yasadışı yollardan iyileştirmek amacı ile kasıtlı olarak sektöre girer. Ve, tersine, burada gayri resmi kazançların mümkün olmadığını fark ettiklerinde, çoğu kişi işi bırakıyor. Çalmak ne kadar zor olursa, aday başvuru listesi de o kadar kısalır.

Satış noktalarında düzenli olarak eksik malzeme veya kasa eksikliği çıkarsa ve bunları personel kendi cebinden ödemek zorunda kalırsa, istifa dalgası başlar. Bu beklenen bir durumdur, zira hiç kimse bir başkasının küstahlığının bedelini ödemek istemez. Aynı zamanda, sorumlu kişi genellikle şirkete eşi benzeri görülmemiş bir sadakat göstererek çalışmaya devam eder: ekstra vardiyaları üstlenir, zam veya ücret artışı talep etmeden hafta sonları ve tatillerde çalışmaya gönüllü olur.

Maaş ödemelerinde gecikmelere tolerans gösterilmesi, üzerinde düşünülmesi ve dikkatli olunması gereken bir diğer husustur. Orta bir işçi buna katlanmayacaktır.
Uzun süre ödeme yapılmama konusunda rahatsa, muhtemelen ekstra geliri vardır.
Muhtemelen sizin gelirinizden elde ettiği ekstra kazançtır.

Genellikle saha çalışanında alışık olmayan pahalı ve statülü eşyalar peyda olur. Genellikle, bu dikkat çeker — çalışmaya başlar başlamaz pahalı bir telefon veya markalı kıyafetler satın alır ve bununla birlikte bu tür harcamaları karşılayamayacağını bilirsiniz.

Personel para ve mallara karşı ihmalkâr bir tutum sergiliyorsa — örneğin, satış noktalarında çok belli bir karmaşa, sürekli kayıplar ve eksikler söz konusu ise — daha yakından izlemenizi ve dikkat etmenizi tavsiye ederim. Böyle bir kaosun içinde hırsızlığı gizlemek çok kolaydır.

Stokların ve gelir mutabakatlarının kusursuz bir şekilde raporlanması da dolandırıcılık belirtisi olabilir.
Toplu yemek sektörün ideal bir düzene sahip olmadığını hepimiz farkındayız. Ve denetim sonuçlarının kusursuz rakamlar sergilemesi tek bir anlama gelir: denetime iyi hazırlanmış olmaları.

Ekibinizdeki işletmeci düzgün biri, muhasebeci de işinin ehli ise, ilk denetimde aptalca hırsızlıklar şüphesiz tespit edilir.
Ancak deneyimli dolandırıcılar bu konuda işlerin ustasıdır: muhasebe hilesi kullanırlar, kayıt arşivleri tutarlar, yakalanmamak için denetimlere ve envanterlere çok önceden hazırlanırlar. Çalışmalarını daha yakından inceleyelim

Toplu yemek yeme işletmelerini hırsızlığa karşı korumayabilmek için çalışanlarınızı hem front hem de arka ofis açısından kontrol etmeniz gerekir. Sahada atlanan boşlukların kapatılmasıyla hırsızlık sorunlarının %90'ı çözülebilir. Kalan %10'luk kısım ise büyük ölçüde sorumlu muhasebe ve işletme birimlerinin çalışmasına bağlıdır: düzenli envanterler ve denetimler, uzaktan kontrol ve diğer süreçler.

İşletmenin front çalışmasını kontrolü işin en zor kısmıdır ve dolandırıcılığın aslan payı özellikle burada gerçekleşir. Süreçlerin kaliteli kontrolün sağlamanın tek yolu, bunu tamamen otomatikleştirmektir.
SteadyControl'ün gibi bir personel kontrolü ve yönetimi sisteminin pazara sunulmasıyla birlikte, gerekli tüm araçları tek bir çözümde birleştirmeyi başardık.

SteadyControl, sadece HoReCa'nın değil, aynı zamanda perakendecilerin, benzin istasyonlarının, araba satıcılarının ve diğer endüstrilerin de hat çalışanlarının verimliliğini artırdığı Yapay Zeka tabanlı bir personel kontrol ve yönetim sistemidir.
SteadyControl metodolojisi, temel iş süreçlerinin iyileştirilmesine yardımcı olur: iş ve kasa disiplini, hizmet kalitesi, müşteri deneyimi analizi, personel motivasyonu ve gelişimi.

Ne yazık ki, toplu yemek yeme sektöründe hırsızlık çok sıkça rastlanan bir durumdur ve dolandırıcılık şemalarına genellikle hem işletmeciler hem de idareciler dahil olur.
Hırsızlık ve dolandırıcılık tamamen yok edilemez. Ancak kapsamlı bir yaklaşım, çalışanların bilinçli olarak işletmenize verdiği zararı büyük ölçüde azaltabilir.
Süreçleri otomatikleştirmenin yanı sıra arka ofisin önemini de unutmayın.

İşe alım aşamasında, tüm detayları netleştirin: medeni hal, adayın mali ve diğer zorlukları. Her türlü bilgi daha sonraki istihdam kararını alma aşamasında çok faydalı olacaktır.
Krediler ve borçlarla ilgili verileri Federal İcra Servisi'nin web sitesinden kontrol edilebilir.
İş talebinde bulunanın başvuru formunda sosyal medyaya referans bırakmasını isteyin, önceki iş yerindeki şefleri ile iletişime geçin.
HR personeliniz elde edilen bilgilerin derinlerine inip detaylıca analiz etmekten kaçınmasınlar.

Düzenli olarak olağan üstü denetimler ve envanter sayımları gerçekleştirin, olağan üstü nakit mutabakatlarının ve zamanında paraya çevirme işlemlerinin düzenli olarak yapılmasını sağlayın.
Ekip sadakatini arttırmaya çalışın, maaş ödemelerini geciktirmeyin, motivasyon sistemi geliştirin.
Ve tabii ki kasa ve CRM kontrollerini otomatikleştirerek operasyonel yönetimi güçlendirin.

Çalışan performansını dijitalleştirmek ve dolandırıcılığı tespit etmek, personel verimliliğini artırmanın sadece adımlardan biridir.
Sitede bir talep formunu doldurunuz ve SteadyControl entegre yaklaşımının yönetiminizi nasıl güçlendireceğini size şahsen anlatayım.