• /
  • /

Paralar nereye gidiyor: toplu yemek yeme mekanlarında yapılan hırsızlık hakkında büyük makale

Eğer deneyimli bir restoran ya da toplu yemek yeme mekanları zinciri sahibiyseniz, eminim bu konuyu enine boyuna incelemişsinizdir.
Ama bu yola yeni koyulan ve ekibinde sahtekâr ya da hilekâr olmadığına inanan acemi arkadaşlarımıza, emniyet kemerlerini sıkıca bağlamalarını öneririm. Sizi birçok heyecan verici keşif ve hayal kırıklıkları bekliyor.
Bu makalede, hırsızlığın nedenlerine ve belirtilerine ayrıntılı bir şekilde değinerek bununla mücadele etmeye yardımcı olacak araçların listesini açıklayacağım.

Kim bilir, belki de bu makale sizi pembe gözlüklerin kırık camlarından az da olsa uzak tutar, paradan tasarruf etmenize ve sinir hücrelerinizi korumaya yardımcı olacaktır.
SteadyControl HoReCa
Yönetici ortak
Dmitry Lebedenko

Çalışanlar neden hırsızlık yapar?

SteadyControl HoReCa’nın Yönetici Ortak pozisyonuna gelmeden önce ben de personel kontrol ve yönetim sisteminin bir kullanıcısıydım.
Yedi yıl boyunca büyük bir bölgesel toplu yemek yeme zincirinin gelişmesi üzerinde çalıştım. Sayısı 70'i geçen perakende satış marketleri, büfeler, hızlı servis restoranları ve kafeler gibi çeşitli formatlarda satış noktasıydı.

Toplu yemek yeme sektöründe geçirdiğim yıllar boyunca ekibim yüzlerce aşçı, kasiyer, barista ve idari personel istihdam etti, sahada çalışan personellerle ilgilenme konusunda muazzam bir deneyim kazanarak hırsızlığın ulaşabilecek ölçek ve nedenleri hakkında tam ve eksiksiz bir fikir edindi. İşte belirlediğimiz ve sizinle paylaşmak istediğimiz ön koşullar:

  1. Personel eksikliği ve yüksek İş Gücü Devir Oranı yiyecek içecek sektörünü farklı bir personel kontenjanını istihdam etmeye zorluyor. Genellikle saha personeli yüksek oranda borçlu veya sizin zararınıza çözmeye çalıştığı içine düştüğü bir sürü başka mali zorluklar sahibidir.
  2. Her gün saha personeli üzerinden (kasiyerler, garsonlar, barmenler) büyük bir nakit akışı geçmektedir: işletmenin tipine bağlı olarak 10 ile 300 bin arasında değişen. Bazı çalışanlar, ellerinde kendilerine ait kişisel kazançlarını değil, şirketin parasını tuttukları gerçeğini unuturlar.
  3. Kasadan borç alma arzusu. Deneyimli kasiyerler tüm zinciri kontrol altına almanın imkânsız olduğunun farkındadır. Bir çalışanın acilen paraya ihtiyacı olduğunda, fark edilmeden o parayı alabileceğini ve denetimden önce geri yerine koyabileceğini düşünür.
  4. Oldukça düşük maaşlar ve ödemelerde yaşanan gecikmeler doğrudan hırsızlığa sebep olur. Çalışanın yönetime bağlılığı ne kadar düşükse, ahlak yasaları da o kadar aşınır.
  5. İşletme sahibinin kendisinin hırsızlığa göz yumması.Uygun bir kontrol aracı bulamadan, mal sahibi hırsızlıktan kurtulma umudunu yitirir. Sonuç olarak, birçok mal sahibi bilinçli olarak işletmelerinde hırsızlık yapılmasına izin vermektedir.
  6. Müşterek mesuliyet — dolandırıcı, mal veya kasadaki eksiklik durumunda tüm ekibin zararı karşılayacağı farkına varması - hırsızlık yapma kararının vermesini daha da kolaylaştırır.
  7. Kontrol eksikliği — dolandırıcı için cömert bir hediyedir. Birçok saha çalışanı, gelirlerini yasadışı yollardan iyileştirmek amacı ile kasıtlı olarak sektöre girer. Ve, tersine, burada gayri resmi kazançların mümkün olmadığını fark ettiklerinde, çoğu kişi işi bırakıyor. Çalmak ne kadar zor olursa, aday başvuru listesi de o kadar kısalır.

Dolaylı işaretler: Ekipte bir hilekâr olduğunu nasıl anlarsınız?

Satış noktalarında düzenli olarak eksik malzeme veya kasa eksikliği çıkarsa ve bunları personel kendi cebinden ödemek zorunda kalırsa, istifa dalgası başlar. Bu beklenen bir durumdur, zira hiç kimse bir başkasının küstahlığının bedelini ödemek istemez. Aynı zamanda, sorumlu kişi genellikle şirkete eşi benzeri görülmemiş bir sadakat göstererek çalışmaya devam eder: ekstra vardiyaları üstlenir, zam veya ücret artışı talep etmeden hafta sonları ve tatillerde çalışmaya gönüllü olur.

Maaş ödemelerinde gecikmelere tolerans gösterilmesi, üzerinde düşünülmesi ve dikkatli olunması gereken bir diğer husustur. Orta bir işçi buna katlanmayacaktır.
Uzun süre ödeme yapılmama konusunda rahatsa, muhtemelen ekstra geliri vardır.
Muhtemelen sizin gelirinizden elde ettiği ekstra kazançtır.

Genellikle saha çalışanında alışık olmayan pahalı ve statülü eşyalar peyda olur. Genellikle, bu dikkat çeker — çalışmaya başlar başlamaz pahalı bir telefon veya markalı kıyafetler satın alır ve bununla birlikte bu tür harcamaları karşılayamayacağını bilirsiniz.

Personel para ve mallara karşı ihmalkâr bir tutum sergiliyorsa — örneğin, satış noktalarında çok belli bir karmaşa, sürekli kayıplar ve eksikler söz konusu ise — daha yakından izlemenizi ve dikkat etmenizi tavsiye ederim. Böyle bir kaosun içinde hırsızlığı gizlemek çok kolaydır.

Stokların ve gelir mutabakatlarının kusursuz bir şekilde raporlanması da dolandırıcılık belirtisi olabilir.
Toplu yemek sektörün ideal bir düzene sahip olmadığını hepimiz farkındayız. Ve denetim sonuçlarının kusursuz rakamlar sergilemesi tek bir anlama gelir: denetime iyi hazırlanmış olmaları.

Ekibinizdeki işletmeci düzgün biri, muhasebeci de işinin ehli ise, ilk denetimde aptalca hırsızlıklar şüphesiz tespit edilir.
Ancak deneyimli dolandırıcılar bu konuda işlerin ustasıdır: muhasebe hilesi kullanırlar, kayıt arşivleri tutarlar, yakalanmamak için denetimlere ve envanterlere çok önceden hazırlanırlar. Çalışmalarını daha yakından inceleyelim

Toplu yemek yeme işletmelerinde personel nasıl hırsızlık yapar: yaygın şemalar

1. Klasik senaryo: çalışan maaşını alır, nakit tahsilatından önceki günlerde maksimum vardiyayı alır ve kasadaki nakit parayı da alarak ortadan kaybolur. Özellikle bu tür manipülasyonlar için bir önceki iş yerlerinden alınan referanslar sahte olabilir.


2. Kendi ürünlerini ya da basitçe söylemek gerekirse "kasa dışı" satış yapmak. Ne kadar az çalışanın müşterek mali sorumluluğa dahil olursa, kasa dışı satışları da organize etmeleri de o kadar kolay olur.
Örneğin, kasiyerler toptan satış depolarından veya resmi bir tedarikçiden soda, maden suyu, meyve suyu, sakız partilerini satın almaktadır (burada depocular ve şoförler de işletme sahibinden büyük miktarlarda mal çalmaktadır).
İşletme sahibi düşük satışların nedeni üzerine kafa yorarken, pazarlamaya yatırım yaparken ve misafir çekmeye çalışırken — saha personeli çok iyi para kazanıyor.
3. Bir kahve kafesinde kasa dışı gizli kapaklı işler veya genel olarak her türlü kahve mnaipulasyonları ve sahtekarlığı hakkında ayrıca bahsedilmeli, çünkü işletme sahibi bu süreçte ciddi ölçüde para kaybediyor.

Barista, her fincandan birkaç gram tasarruf ederek çekirdeklerden "tasarruf edebilir" ve ardından kendi cebinden günde 3−4 içecek satabilir.
Ancak genellikle çalışanlar kahve çekirdeklerini kendileri satın alır ve böylece vicdan rahatlığı ile onları satar. Birçok kahve makinesinde baristanın vicdanını kontrol etmek ve porsiyon sayısını takip etmek için bir sayaç bulunduğunu iddia edebilirsiniz.
Ancak her türlü sayaç ''atlanabilir''.
Makinenin kapağını açmaktan başlayan ve 'kilometreyi' sıfırlamaya kadar giden pek çok yol mevcuttur.


Ortalama fiş artması %21 ise: büyük kahve zinciri "Foodcoast"un sonuçları
BİLİNMESİ DEĞER
Bir fincan başına yaklaşık 13 gram kahve gider. Bir kilo kahve çekirdeğinden yaklaşık 77 fincan elde edebiliriz.
Ortalama olarak, bir fincan cappuccinonun fiyatı 100 rubledir. Yani, bir hafta içinde, rahat bir tempoda, barista bir paket kahve çekirdeği getirerek 7.700 ruble "kazanabilir".
4. Hileli promosyonlar ve akşam indirimleri - gün boyunca çalışanlar fiş kesmeden ödeme alırlar.
Akşamları da, indirimli olarak birkaç fatura kesiyor. Aradaki fiyat farkı elbette satıcının cebine giriyor. Bir de çok sayıda kesilen fatura ile şüphe uyandırmamak için, birkaç kalem tek bir kalemde birleştirilir

Satış noktasında ödeme sistemi kontrolü mevcut değilse, her promosyon çalmak için ideal bir fırsat haline gelir.
Pazarlamacılar müşteriler için benzersiz bir indirim sistemi geliştirir ve satışlardan elde edilen kârın çoğu çalışanlarınızın cebine girer.

Örneğin, uyanık satıcıların favori seçenek kampanyalarından biri "6. fincan kahve hediye" promosyonudur.
Diyelim ki satış noktasına müşteriler için 500 promosyon kartı gönderildi.
Bunlar sadakat sistemine yansıtılmamakta ve misafirlere kayıt yapılmadan dağıtılmaktadır.
Hilekâr için bu, kasa dışı olarak satabileceği 500 fincan kahve demektir.
5. Sadakat programları en basit seçenektir: kartınızı kullanarak müşteri satın alımları yoluyla indirim, nakit para iadesi veya bonus biriktirmek. İsimli bir karta artan ilgiden kaçınmak için, tanıdıkları ve akrabaları adına önceden kayıt yaptırarak aynı anda birkaç kart kullanıyorlar.


"Ostrov" zinciri vakası: CRM sistemi ile çalışma standartlarına %87 uyum.
Error get alias

Dolandırıcılık kayıpları nasıl önlenebilir?

Toplu yemek yeme işletmelerini hırsızlığa karşı korumayabilmek için çalışanlarınızı hem front hem de arka ofis açısından kontrol etmeniz gerekir. Sahada atlanan boşlukların kapatılmasıyla hırsızlık sorunlarının %90'ı çözülebilir. Kalan %10'luk kısım ise büyük ölçüde sorumlu muhasebe ve işletme birimlerinin çalışmasına bağlıdır: düzenli envanterler ve denetimler, uzaktan kontrol ve diğer süreçler.

İşletmenin front çalışmasını kontrolü işin en zor kısmıdır ve dolandırıcılığın aslan payı özellikle burada gerçekleşir. Süreçlerin kaliteli kontrolün sağlamanın tek yolu, bunu tamamen otomatikleştirmektir.
SteadyControl'ün gibi bir personel kontrolü ve yönetimi sisteminin pazara sunulmasıyla birlikte, gerekli tüm araçları tek bir çözümde birleştirmeyi başardık.

SteadyControl, sadece HoReCa'nın değil, aynı zamanda perakendecilerin, benzin istasyonlarının, araba satıcılarının ve diğer endüstrilerin de hat çalışanlarının verimliliğini artırdığı Yapay Zeka tabanlı bir personel kontrol ve yönetim sistemidir.
SteadyControl metodolojisi, temel iş süreçlerinin iyileştirilmesine yardımcı olur: iş ve kasa disiplini, hizmet kalitesi, müşteri deneyimi analizi, personel motivasyonu ve gelişimi.

Sistem, iş süreçlerinin kalite kontrolü için aşağıdaki araçları kullanır:

  1. Kasa yazılımı ile entegrasyon - sistem tüm nakit işlemlerini izler: fişin kesilmesini, fişin içeriğin ve tutarının siparişe uygunluğunu kontrol eder, bu da her işlemden haberdar olmayı sağlar.
  2. Sesli kartlar ve speech recognition teknolojileri - bir çalışanın nakitsiz ödemede misafiri reddettiği veya bir sadakat kartının olup olmadığını sormadığı durumların tespit edilmesini sağlar.
  3. CRM ile entegrasyon - sistem bonus kartlarla yapılan işlemleri takip eder, promosyonlar ve indirimlerle yapılan hileleri tespit eder. çalışan müşterinin kartını kullanmayıp kendi kartını kullandıysa, sistem bu durumu kayıt edecektir.


Memnun misafir ve etkin çalışan: personel kontrol ve yönetim sistemi nasıl çalışır?
Ne yazık ki, toplu yemek yeme sektöründe hırsızlık çok sıkça rastlanan bir durumdur ve dolandırıcılık şemalarına genellikle hem işletmeciler hem de idareciler dahil olur.
Hırsızlık ve dolandırıcılık tamamen yok edilemez. Ancak kapsamlı bir yaklaşım, çalışanların bilinçli olarak işletmenize verdiği zararı büyük ölçüde azaltabilir.
Süreçleri otomatikleştirmenin yanı sıra arka ofisin önemini de unutmayın.

İşe alım aşamasında, tüm detayları netleştirin: medeni hal, adayın mali ve diğer zorlukları. Her türlü bilgi daha sonraki istihdam kararını alma aşamasında çok faydalı olacaktır.
Krediler ve borçlarla ilgili verileri Federal İcra Servisi'nin web sitesinden kontrol edilebilir.
İş talebinde bulunanın başvuru formunda sosyal medyaya referans bırakmasını isteyin, önceki iş yerindeki şefleri ile iletişime geçin.
HR personeliniz elde edilen bilgilerin derinlerine inip detaylıca analiz etmekten kaçınmasınlar.

Düzenli olarak olağan üstü denetimler ve envanter sayımları gerçekleştirin, olağan üstü nakit mutabakatlarının ve zamanında paraya çevirme işlemlerinin düzenli olarak yapılmasını sağlayın.
Ekip sadakatini arttırmaya çalışın, maaş ödemelerini geciktirmeyin, motivasyon sistemi geliştirin.
Ve tabii ki kasa ve CRM kontrollerini otomatikleştirerek operasyonel yönetimi güçlendirin.

Çalışan performansını dijitalleştirmek ve dolandırıcılığı tespit etmek, personel verimliliğini artırmanın sadece adımlardan biridir.
Sitede bir talep formunu doldurunuz ve SteadyControl entegre yaklaşımının yönetiminizi nasıl güçlendireceğini size şahsen anlatayım.

Konuyla ilgili materyaller

Personel verimliliğini artırmada lider
İletişim
Kurumsal müşterilerimiz
Sistem hakkında bilgiler
Analitik
Yönetim
KVKK
© 2024 SteadyControl HoReCa
Kullanıcı Sözleşmesi
Bu site deneyimlerinizi kişiselleştirmek amacıyla KVKK ve GDPR uyarınca çerez(cookie) kullanmaktadır