• /
  • /

Geleneksel Motivasyon Sistemlerinin Restoran Endüstrisinde İncelenmesi

Bu şikayet hemen hemen her SteadyControl projesinde ana tema olarak dile getirilir. Çoğu şirket, eski dört motivasyon sistemi arasından birini veya birkaçını kullanır. Doğru motivasyon sisteminin temel prensipleri nelerdir ve garsonun restoran karından etkilenip etkilenmemesi gerektiği konusunda (spoiler: asla olmayacak), makalede anlatılmaktadır.
4 подхода к мотивации
Violetta Lebedenko
SteadyControl HoReCa Partner Geliştirme Lideri
  • Liderlerin Geliştirilmesi SteadyControl
  • HoReCa'da 10+ yıl İK Yönetimi
  • Novikov School, SWISSAM ve büyük zincirler için kurumsal programlarda konuşmacı
  • SteadyControl motivasyon modelini kullanarak Rus restoran sektörünün en büyük 4 oyuncusu
Sorunun cevabı, restoranda motivasyon sistemi nasıl oluşturulur ve lineer personelin psikolojisini nasıl anlamakla ilgilidir. Geleneksel motivasyon sistemlerinden her biri kendi amaçları için iyidir, ancak hiçbirinin personelin tamamının maaşını belirlemek için kullanılmaması gerekir. Hiçbiri, hem değerlendirmelerin nesnellik ilkesine hem de adil kararlara uymaz. SteadyControl'un ortak geliştirme departmanıyla birlikte, lineer personeli motive etmenin dört yolu ve ana riskleri ele alıyoruz.
Система мотивации №1

Yeteneğe Odaklanma

Bu, birinin karizması için işe alındığı ve yeteneklerin arandığı bir motivasyon sistemidir. Burada birçok dezavantaj bulunmaktadır ve en büyük dezavantaj insan faktörüdür. Bu yaklaşımla işletme, kötü ruh haline veya duygulara sahip olabilecek, karmaşık yaşam koşullarına sahip belirli bir çalışanın tutsağı olur. Ve çünkü bu tür insanlar genellikle duygusal olurlar, bu, misafirlerle etkileşimde mutlaka yansır. Ayrıca, müşterilerden aldığımız geri bildirimler, liderlik favorilerinden "sürprizler" bekleyebileceğimizi gösteriyor: misafirlerle büyüleyici iletişim kurabilen ve servis gereksinimlerini karşılamadan etkileyici bir etkinlik sergileyebilen kişiler. SteadyControl sisteminin sonuçları, projenin başlangıcında, dışarıdan sorumluluk sahibi gibi görünen personelin bile standartları yalnızca %40 oranında uyguladığını göstermektedir.
Интересный факт
Dodo Pizza ağındaki bir restoran, karizmatik bir çalışanıyla tanınmaktadır. SteadyControl sistemine bağlı bir noktada, vav-hizmeti süreci başlatıldı. Temel kriterleri, misafirlerle gülümseyerek etkileşimde bulunmak ve isteklerini onlar söylemeden önce tahmin etmeye çalışmaktır. Karizmatik kasiyerin vav-hizmeti uyum düzeyi %90 civarındadır ve bu ona kolay gelir. Misafirler bununla çok memnun kalırken, sistem tarafından yapılan kontrollerin sonuçları, teknik servis ve işle ilgili temel gereksinimlerin karşılanması açısından çalışanın ciddi zorluklarla karşı karşıya olduğunu gösterdi.
Birçok örnek mevcuttur. İş modelinde karizma için yer yoktur: Bu, rakamlarla çalışamayan uzmanlar ve danışmanlar tarafından kullanılan bir yaklaşımdır. Eğer amacınız büyük bir ağ kurmaksa, bu yaklaşımı unutun, çünkü personeli büyüdükçe yetenekleri elde tutmak daha zor olacaktır.
Система мотивации №2

Dış Denetim Sonuçlarına Dayalı Motivasyon

Bu motivasyon, periyodik denetim sonuçlarına dayanmaktadır (gizli müşteri, denetimler, kendi personel incelemeleri, standart kontrol listeleri, geri bildirimler ve derecelendirmeler). Bu yaklaşımların temel eksiklikleri, öznellik ve veri örneklemesinin küçüklüğüdür. Örneğin, neden geri bildirimlere ve derecelendirmelere dayanamazsınız? Genellikle subjektif, adaletsiz ve ispat edici değildirler. Gizli müşteri ve denetimler - düzensiz seçeneklerdir. Bu ay, bir işçiye düşen sadece bir denetim olabilir. Restoranlardaki garsonların maaşlarını, aylık olarak hesaplanan ve sadece maaş ödemesi olarak aktarılan göstergelere dayandıramazsınız. Çalışanlar, sonuçları zamanında görmeli ve gerektiğinde önlemler alarak, prim elde edecekleri performansa ulaşmalıdırlar.
SteadyControl — система контроля и управления персоналом, которая объединила современные практики менеджмента, AI и последние технологии аудио- и видеоаналитики. Она признана лидером повышения эффективности персонала в ритейле, HoReCa, сфере АЗС, автодилерских центрах и других отраслях. Уникальная методология системы и экспертное сопровождение обеспечивают рост выручки и быструю окупаемость инвестиций при минимальном вовлечении топ-менеджмента.
Система мотивации №3

Brüt Finansal Performans Odaklı Motivasyon

İşletmeler sıkça restoran personelinin motivasyonunu brüt finansal göstergelere bağlar: ciro hedefleri, satış hedefleri, ciro yüzdesi. Bu, genellikle üst yönetimin odaklandığı en yaygın yaklaşımdır. Ancak bir çalışanın memnun olduğu bir maaşı varsa, karınızı hiç umursamaz. Ve bir çalışanın maaşını düşürmek ve onu restoran karıyla bağlantılı hale getirmek, sorumluluğu çalışana devretmekle eşdeğerdir.

Masa dönüşümü neden düştüğünde trafik arttı, ya da neden ortalama sipariş düştü? Bir işletme, sonucu etkileyen faktörler hakkında net bir anlayışa sahip olmadığı sürece, bir çalışana sonucun sorumluluğunu yükleyemez: hava durumu, marka gücü, pazarlama faaliyetleri veya ürün kalitesi. Bir çalışanın davranışlarının sonuçlar üzerindeki etkisine dair net bir anlayış olmadan, sonucun sorumluluğunu bir çalışana yükleyemezsiniz.

Ancak aylık olarak ortalama sipariş artışı görüyorsanız, belirli bir çalışanın katkısını nasıl öğrenebilirsiniz? Gelir gerçekten hizmet kalitesi ile ilişkilidir, ama tam olarak hangi yönleriyle? Hoşgeldiniz, şefin iltifatı, menünün zamanında sunulması veya başka bir şey mi? Her bir hizmet sürecini sayısal olarak yönetmedikçe, bunu paraya dönüştüremezsiniz.
Система мотивации №4

Noktasal Finansal Göstergelere Dayalı Motivasyon

Birçok işletme, noktasal finansal göstergelere odaklanır: ortalama sipariş, penetrasyon ve sepet derinliği, belirli ürünlerin satışı. Bu yaklaşım, satış ve hizmette kaos, kolektif sorumluluk, kasa ve CRM manipülasyonlarına yol açar. SteadyControl sistemi devreye alındığında, restoran motivasyonunun ortalama siparişe bağlı olduğu açıkça görülebilir, bu da kasadaki düzensizlikler, fiş birleştirme ve tek bir masada bulunan insan sayısının kasıtlı şekilde değiştirilmesi gibi ihlallere yol açar. Bir başka önemli nokta da, bir misafirin, siparişi küçük diye ilgisiz olduğunu hissetmemesi gerektiğidir.

Noktasal finansal göstergelere odaklandığınızda, çoklu faktör analizi de eksik olur - ortalama siparişi analiz etmek, hangi faktörlerin etkili olduğunu ve belirli bir çalışanın geçmiş ayda nasıl bir etkisi olduğunu anlamak mümkün olmaz.

Violetta Lebedenko
SteadyControl HoReCa Partner Geliştirme Lideri
Lineer personelin satış yapısını, yemeğin karlılığını, ortalama siparişi, geliri ve kârlılık büyüme planınızı düşünmemesi gerekir. Onları iş insanı yapmaya çalışarak sorumluluğu garsonlara yüklemeyin, çünkü onlar sizinle aynı şeyleri düşünmüyorlar. Onların sorumluluğu, görev talimatlarını yerine getirmek ve sizin belirlediğiniz strateji çerçevesinde hareket etmektir. Göreviniz - bir kavram seçmek, misafir müşteri yolculuğunu (CJM) oluşturmak, servis tonunu seçmek, standartları geliştirmek ve test etmek, hedefler belirlemek ve bunlara ulaşmak için neyi ve neyle satmanız gerektiğine karar vermek ve uygulamaktır.
Система мотивации №5

Teknolojik Yaklaşım: Öncü ve Gecikmeli Göstergeler

Peki, o zaman personeli nasıl motive edersiniz? Satış raporlarına dayanarak sonuçları incelediğinizde ve geçmiş ayın göstergelerini incelediğinizde, ne siz ne de çalışan sonuçları etkileyemezsiniz. Gecikmeli göstergeler üzerinde çalışırken, sonuç rapor dönemi esaretine düşersiniz, aslında kör bir şekilde hareket edersiniz.

Gecikmeli göstergelerle çalışmak, bugünün yaklaşımının, çalışanın sonuçlar için sorumluluğunu onun omuzlarına yüklemeye çalışması olduğu anlamına gelir.

Teknolojinin ses ve video analitiği alanındaki gelişmeler sayesinde, önceden sadece hissedilebilenleri dijitalleştirmeye başladı. Hizmet kalitesi artık sadece bir garsonun özgürlüğü ve karizması değil, aynı zamanda zorunlu süreçlerin bir setidir: selamlaşma, menünün zamanında sunulması, içki teklifi, ilgili yemek önerisi, olumsuzlukların doğru bir şekilde ele alınması...
En büyük şirketler son 2 yıldır planlama ve işletme yönetimine farklı bir yaklaşıma geçiyorlar - son gelirin temelini oluşturan süreçlerle çalışmaya. Bu, izlenebilecek ve anlık olarak tepki verilebilecek metriklerdir - örneğin, bir yemeğin satışları değil, misafirlere günlük olarak sunulan yemeğin sıklığı, yemeğin vitrinde veya menü dışında olup olmadığı.
Каждый день система SteadyControl анализирует сотни процессов ресторана

Violetta Lebedenko
SteadyControl HoReCa Partner Geliştirme Lideri

Sizinki, çalışan performansını en objektif ve adil şekilde değerlendirmek için koşullar oluşturmak ve yönetim araçlarını seçmektir. Her şey yerine oturduğunda, herkes kendi işiyle uğraşır. Çünkü personelle ilgili çoğu sorun - yüksek devir, düşük motivasyon, inertlik veya hırsızlık gibi - işte bu sorumluluk dengesizliğinden kaynaklanıyor.

Bonus: Violetta Lebedenko ile motivasyon sisteminizin değerlendirilmesi için danışma oturumu

Mevcut motivasyon sisteminizin değerlendirilmesi, sorularınızın yanıtlanması, öneriler ve benzeri şirketlerin vakaları
  • Liderlerin Geliştirilmesi SteadyControl
  • HoReCa'da 10+ yıl İK Yönetimi
  • Novikov School, SWISSAM ve büyük zincirler için kurumsal programlarda konuşmacı
  • SteadyControl motivasyon modelini kullanarak Rus restoran sektörünün en büyük 4 oyuncusu

Sadece 1 Nisan'a kadar

Konuyla ilgili materyaller

Personel verimliliğini artırmada lider
İletişim
Kurumsal müşterilerimiz
Sistem hakkında bilgiler
Analitik
Yönetim
KVKK
© 2024 SteadyControl HoReCa
Kullanıcı Sözleşmesi
Bu site deneyimlerinizi kişiselleştirmek amacıyla KVKK ve GDPR uyarınca çerez(cookie) kullanmaktadır