5 успешных кейсов внедрения технологий в общепите
Аудиобейджи в Сабвэй и нейросети в регионах: опыт разработчиков системы контроля и управления персоналом
Сложно найти отрасль, где человеческий фактор играет большую роль, чем в сегменте HoReCa. Настроение и лояльность гостя, сумма чека, репутация заведения — всё напрямую зависит от сотрудника, который сопровождал клиента в точке касания с бизнесом.

Кассовые отчёты и CRM собирают данные о потребительском поведении, но ничего не говорят бизнесу о том, кто и как повлиял на решения гостей в ресторане.

Система SteadyControl оцифровывает действия сотрудников, а не гостей. Именно в них часто спрятаны настоящие причины низких выручек, слабой отдачи от маркетинга и негативных отзывов на ресторан.

SteadyControl HoReCa — система контроля и управления персоналом. В единой IT-платформе проходит ежедневный контроль, аналитика и обучение сотрудников. Технологии автоматического сбора данных позволяют привлекать менеджмент клиента только в критических случаях.

Аудиобейджи у сотрудников Сабвэй

Большинство камер не записывает качественный звук, поэтому рестораны не могут фиксировать диалог официанта и хостес с гостем. Одна из последних и изящных технологий — аудиобейджи. В SteadyControl мы усилили их шумоподавлением, чтобы реплики сотрудника и гостя было легко распознать даже в час пик.

В Санкт-Петербурге, в крупнейшем ресторане Сабвэй в Европе, аудиобейджи помогают контролировать качество сервиса на всех четырех этапах обслуживания гостя: от выбора хлеба в начале сборки сэндвича до дополнительной продажи и работы с CRM в кассовой зоне.

За последний месяц работы с Наталией Мячиной, одной из управляющих Сабвэй, аудиобейджи помогли поднять уровень предложения дополнительной начинки на 47%.

Нейросети для витрин в кофейнях

В сетевых кофейнях, особенно формата to-go, витрина с выпечкой является одним из главных факторов, влияющих на дневную выручку. Полки должны быть заполнены в часы пик, товарная выкладка должна соответствовать планограммам, на витрину нельзя допускать изделия нетоварного вида — и всё это область ответственности конкретных бариста.


Для контроля витрин крупнейшей белгородской сети кофеен Foodster’s мы использовали нейросеть: технология обучена планограммам и присылает снимки с камер в мессенджер, когда выкладка не соответствует норме. Это помогает мгновенно реагировать на состояние торговых точек и не допускать потери выручки.


Александр Пустовой
Руководитель розничной сети
Фотоотчеты от сотрудников очень часто не отражали действительность. Теперь есть возможность быть во всех кофейнях одновременно, не объезжая точки несколько раз в день.

Камеры с детекцией зон для контроля присутствия сотрудника

Другая область применения нейросетей — факт присутствие клиента и сотрудника. Технология «красных линий» в камерах делит зону видимости на сегменты и реагирует на отсутствие/присутствие в ней человека. В «Перекрёстках» детекция зон используется для контроля очередей и вызова дополнительного кассира. В ресторанах технология считывает присутствие хостес и по цепочке сигнализирует об отсутствии сотрудника менеджеру и администратору.

Для одной из легендарных воронежских стрит-фуд сетей «Робин Сдобин» детекция зон экономит деньги: камера считывает присутствие клиента рядом с киоском и помогает системе SteadyControl HoReCa не проверять «пустые» часы работы кассира.

Рассылка SteadyControl
для собственников и руководителей
Подпишитесь и получайте свежие материалы об эффективном управлении персоналом на почту: кейсы, экспертные разборы и готовые решения
1 853 подписчика

Датчики на кухонных весах
для контроля перевеса/недовеса ингредиентов

Стабильное качество блюд возможно только при соблюдении технологических карт: если в двух разных точках города вкус напитка или сэндвича постоянно отличается, сеть может потерять лояльность клиента. Когда повара пренебрегают работой через весы, на инвентаризациях вскрываются недостачи и незапланированные потери на закупках ингредиентов.

Для «Сети добрых блинных» нам удалось частично оцифровать кухню — одну из самых непредсказуемых зон в ресторане. Специальные датчики подключены к каждым кухонным весам и интегрированы с камерами. В итоге у клиента есть вся информация о заказе, если рецепт был нарушен: что было в чеке, кто и когда готовил, где и на сколько грамм ошибся.

Недостачи на кухне снизились, лояльность гостей укрепилась, а у руководства сети появилась уверенность, что в разных концах города одно и то же блюдо готовят одинаково.


Сегодня общий показатель соблюдения рецептур в «Сети добрых блинных» стабильно держится на уровне 90%-95%.

LMS для контроля обучения сотрудников

Обучить сотрудников одной кофейни стандартам сервиса и правилам работы с витриной несложно. Но как обеспечить базовый уровень знаний в ресторанном холдинге? Как одновременно запускать новинки с сотнями кассиров?

Для этого существуют LMS (Learning Management System) — системы управления обучением. По сути, онлайн-курсы для сотрудников.

В облачную Базу Знаний компания загружает стандарты: от норм СанПина до скриптов и графиков работы. Там же создаются тесты на основе каждого документа. Сотрудники читают документы и проходят аттестацию, а система оценивает результаты, строит рейтинги (готовый фундамент для системы мотивации) и отправляет результаты руководителю.


Самое сложное — не превратить обучение в пассивное чтение материалов. В SteadyControl результаты работы определяют уровень знаний сотрудника. Если система выявляет, что кассир Мария не предлагает десерты, она автоматически направляется на переаттестацию в нужный раздел Базы Знаний.



Эта технология сделала процесс обучения в SteadyControl непрерывным: квалификация сотрудников подтверждается каждый день

Технологии отлично собирают факты о работе сотрудника. Но главный вопрос, который следует задавать команде перед внедрением отдельного решения — «Что будет с данными дальше?»


В SteadyControl HoReCa мы подбираем технологии под конкретные проблемы бизнеса. Никакой искусственный интеллект не приносит финансовой отдачи, если работает в отрыве от бизнес-целей ресторана. Эффективное управление сотрудниками возможно только в непрерывном процессе:


  • постоянный сбор данных о работе персонала
  • ежедневная отработка и анализ нарушений
  • принятие управленческих решений на основе фактов
  • автоматическое обучение и мотивация сотрудников
Именно система превращает записи с камер ресторанов в показатели эффективности бизнес-процессов и отдельных сотрудников.

Хотите увидеть больше и оцифровать работу сотрудников? Оставьте заявку на сайте : всего за 20 минут мы покажем, как технологии работают в единой системе контроля и управления персоналом.

Материалы по теме

Журнал SteadyControl
Как эффективно управлять персоналом в HoReCa: кейсы, интервью, аналитика и готовые решения. Два раза в месяц от экспертов SteadyControl
1 853 подписчика
Подключите систему контроля и управления персоналом
Оставьте заявку: покажем систему SteadyControl, кейсы партнёров и ответим на все вопросы
Свяжемся в течении дня с 10:00 до 18:00