Управлять франшизой без технологий уже невозможно

Начавшаяся весной 2020-го пандемия привела к тому, что оборот предприятий общепита в апреле-мае упал вдвое по отношению к аналогичным периодам прошлого года и, согласно данным Росстата, составил 64,5 и 65,1 млрд рублей соответственно. Даже сегодня в отдельных регионах заведения продолжают терпеть убытки по причине ограничений, запрещающих работу после полуночи или регламентирующих рассадку. В наименьшей степени вмешиваются в работу стрит-фуда: в одной из крупнейших воронежских сетей общественного питания «Робин Сдобин» отмечают, что самый сложный период для бизнеса остался позади, когда 1 апреля 2020 года закрылись все торгово-развлекательные центры и резко упал трафик — тогда же выдвигались жесткие требования для условий сотрудников с переводом 40% штата на удаленную работу. Антикризисная внутренняя политика и перераспределение ресурсов помогли ГК «Робин Сдобин» прирасти на 32 торговые точки за минувший год. Благодаря активному развитию политики франчайзинга и продаже готового бизнеса под ключ появились дополнительные возможности для расширения: в августе 2021 года заключен первый договор с липецким франчайзи, а в сентябре презентовала обновленный франчайзинговый пакет на выставке в Москве. В планах компании экспансия в Центральной части России и усиление представительства в домашнем регионе.

Одна из точек опоры бизнеса в кризис — автоматизированные внутренние процессы. Сегодня рынок IT-систем предлагает общепиту оцифровать и кассовую аналитику, и складской учет, и потребительское поведение. Серьезный шаг вперед ГК «Робин Сдобин» сделал с системой контроля и управления персоналом SteadyControl, которая впервые позволила общепиту оцифровать клиентский сервис.

Несмотря на сложность внедрения инноваций в компании, которой более 20 лет, сеть «Робин Сдобин» уже заявила об окупаемости инвестиций. Пилотный проект начался осенью 2020 года, сейчас система SteadyControl HoReCa работает на 32 точках, а также включается в пакет для потенциальных франчайзи.