Как выстроить систему контроля в ресторане, чтобы гость захотел вернуться вновь?
Steady Control — программа по операционному управлению, объединившая в себе методологический подход и технологии, которые позволяют добиться высочайшего качества обслуживания клиентов и улучшить экономические параметры ресторана. Система Steady Control ежедневно анализирует работу сотрудников ресторана, общение с гостями, процесс сборки сэндвича, общую дисциплину и внешний вид персонала, кассовую дисциплину. Система сообщает менеджерам о нарушениях и даёт инструменты для их быстрого исправления.
Первыми локациями, где запустился проект стали 6 ресторанов Subway франчайзи Ивана Гончарова и Меружана Осепяна. Уже на протяжении года система работает в этих локациях, где соблюдение всех процессов, контролируемых системой, на сегодняшний день, уже на уровне 100%. Это улучшило как качество работы с гостями, так и экономические показатели заведений.

Сегодня система также запускается в других ресторанах сети Subway в Санкт-Петербурге, Краснодаре, Надыме, Иркутске, Астрахани. Мы взяли небольшое интервью у Меружана Осепяна, который не побоялся рискнуть и запустить Steady Control одним из первых
Меружан, почему вообще решили интегрировать систему, как не испугались стать первопроходцем?
Пожалуй, самое главное то, что изначально мы поверили в нее сами. С первого дня работы наших ресторанов мы всегда совершенствовали все направления коммуникации с персоналом, поскольку считаем это одним из ключевых факторов успешного развития нашей сети. Когда нам показали презентацию работы Steady Control, мы незамедлительно согласились на тест, так как понимали, что сможем выжать максимум из этого инструмента, и, либо взять его на вооружение, либо отказаться. Мы с Иваном всегда были убеждены, что статистика работает, условно, если, десятерым предложить кукис, то его купят гораздо больше людей, чем если предложить его двоим.
Расскажите, как до этого у вас был выстроен контроль по работе персонала и обслуживанию гостей?
Всегда был только личный контроль при посещении ресторана, регулярная работа управляющего, тайный покупатель, отзывы в интернете, а также отзывы знакомых. Однако, по результатам длительного тестового использования мы увидели, что все наши методы контроля работы персонала сильно уступают предложенному. А ведь мы, будучи вовлеченными в бизнес и непосредственно в операционную деятельность, регулярно находимся на местах, активно используем систему видеонаблюдения и массу других инструментов.
Как оцениваете изменения организации работы после внедрения Steady Control?
Изменения только позитивные, мы получили прирост по показателям допов, разливных напитков и десертов. Кроме того, увеличилось количество положительных отзывов, а главное увеличилось количество чеков, наши гости стали возвращаться к нам чаще.
Что по-вашему важно для успешного внедрения данной системы?
Мне кажется, что самое важное по-настоящему поверить в это самому, заставить полюбить систему всему персоналу. Мотивация, конкуренция и доля азарта. Стоит заметить, что, какая бы хорошая система контроля не была, но без правильного внедрения и сопровождения в работе она не будет эффективна. Мы донесли до ребят, что ничего нового мы делать не просим, но, если добросовестно выполнять все элементы своей работы, то можно дополнительно заработать, так как мы построили существенную систему мотивации на базе Steady Control
Насколько довольны работой системы в целом?
Конечно же нет предела совершенству. Технически все работает идеально, есть незначительные ошибки операторов, но динамика для нас положительная. Грамотно составленные критические точки проверок, их регулярность и непредсказуемость позволяет сохранять концентрацию каждого сотрудника в течении всего рабочего дня во всех областях, пожалуй, это ключевые моменты работы Steady Control. Сегодня Steady Control — неотъемлемая часть всех наших ресторанов. Мы регулярно делаем срез по всем критериям работы и видим серьезный прогресс, который легко конвертируется в дополнительный доход, а самое главное дает нам много лояльных постоянных клиентов.
Рассылка SteadyControl
для собственников и руководителей
Подпишитесь и получайте свежие материалы об эффективном управлении персоналом на почту: кейсы, экспертные разборы и готовые решения
1 853 подписчика
Франчайзи-партнер «Сабвэй Россия»
Меружан Осепян
Над статьей работали

Материалы по теме

Журнал SteadyControl
Как эффективно управлять персоналом в HoReCa: кейсы, интервью, аналитика и готовые решения. Два раза в месяц от экспертов SteadyControl
1 853 подписчика
Подключите систему контроля и управления персоналом
Оставьте заявку: покажем систему SteadyControl, кейсы партнёров и ответим на все вопросы
Свяжемся в течении дня с 10:00 до 18:00