Как управлять командой, чтобы гость платил больше и возвращался

Тема первого выступления — обучение сотрудников. Анна Лифанова (корпоративная сеть «Додо Пицца») и Антон Скакодуб (ресторанная группа Dreamteam) на главной сцене выставки рассказали, как им удаётся за короткий срок подготавливать специалистов, полностью готовых к работе «в поле»:

• Гибкая корпоративная культура.
• Эффективная мотивация.
• Современные подходы к обучению для HoReCa: микролёниг, визуализация, LMS-системы и понятные регламенты.

Обсудили также и роль современных технологий. В ходе обучения алгоритмы AI видят слабые зоны сотрудника и дают подсказки именно по этим процессам, что позволяет строить индивидуальный трек подготовки. Когда сотрудник начинает работу, технологии оценивают выполнение стандартов в реальном времени. Так менеджмент оперативно обнаруживает и исправляет нарушения: график, дополнительные продажи, вежливость, махинации и др.

В результате гости получают качественный сервис, сотрудники — честную оценку труда и защиту от безосновательных обвинений, а собственник — постоянно растущие качественные и количественные показатели.

Если гостя плохо обслужат на одной точке, он разочаруется сразу во всей сети и не даст шанс другим локациям. Так бизнес ежедневно теряет сотни потенциальных чеков. 

Чтобы гость превращался в постоянного, он должен получать одинаково приветливый персонал, скорость обслуживания и вкус блюд в любом заведении. Как достичь такой стабильности рассказали Евгений Лукин, CEO сети суши-маркетов Toyosu и Ярослав Косинский, основатель франчайзингового lounge-проекта Dark Dreams.

В центре внимания — функционал системы SteadyControl. Для обоих компаний инструмент стал способом фиксировать отхождения от стандартов: от кухни и до вежливости в общении с гостем. При этом получилось отказаться от изнуряющего просмотра камер и проверок, а сэкономленное время направили на развитие бизнеса.

Ярослав Косинский, основатель франчайзингового lounge-проекта Dark Dreams, привлёк особенное внимание гостей. Сегмент ночных баров покрыт стереотипами и предрассудками, при этом остаётся одним из самых прибыльных сегментов в HoReCa.

На выступлении развеяли популярные мифы о lounge-проектах и рассказали, как бизнесу достигать такой же высокой окупаемости. Обсудили также и гибкость современных технологий: они эффективно проявляют себя как в премиальных ресторанах, так и в ночных барах, где, на первый взгляд, нет места строгим стандартам. На практике же, именно закреплённые регламенты и их чёткое соблюдение превратили Dark Dreams в привлекательную франшизу, где гости готовы закрывать баснословные чеки.