+669 тысяч на напитках: как SteadyControl помогла лаундж-бару Jojo заработать на активных продажах

Jojo — одно из тех заведений, где уже есть всё для стремительного роста и любви гостей: тропическая атмосфера, широкий выбор кальянов, большая барная карта и полноценное меню.

Лаундж-бар подключил систему SteadyControl больше полугода назад. Уже в первые месяцы работы система показала: сотрудники проявляют недостаточно инициативы в вопросах допродаж. Из-за этого концепция каждый месяц теряла сотни тысяч рублей.

При этом потенциал для роста был очевиден. Нужно было понять, на каком этапе взаимодействия с гостем возникают упущенные возможности для продаж и как изменить этот процесс.

Разберём, как технологии SteadyControl помогли Jojo повысить соблюдение стандартов и увеличить финансовые показатели.

Первым этапом мы проанализировали CJM гостя в лаундж-баре и определили, какая дополнительная продажа наиболее логично вписывается в сценарий посещения Jojo. Идеальным вариантом оказались напитки.

Кальяны пробуждают жажду, а гости готовы сделать далеко не один заказ освежающих коктейлей. Значит, предложение напитка в нужный момент может стать естественной частью взаимодействия сотрудника с гостем.

На этом этапе нужно было определить конкретный процесс, который можно контролировать и системно улучшать.

Даже если сотрудник помнит о необходимости допродажи, результат во многом зависит от того, как именно звучит предложение. Опыт работы с сотнями концепций в HoReCa позволяет экспертам SteadyControl давать эффективные рекомендации по построению конверсионных формулировок, например:

Убираем частицу «не»:
Не хотите лимонад? → Попробуйте наш фирменный лимонад.

Предлагаем конкретное действие:
Что-то ещё? → Повторим напиток?

Конверсия по продаже напитков превышает 90% — 9 из 10 гостей принимают предложение сотрудника.

Это подтвердило эффективность правильно выстроенного процесса активных продаж, при котором предложение соответствует ситуации и потребностям гостя.

Следующим этапом стала мотивация команды. Мы не раз подчёркивали, как важно завязывать премиальную часть зарплаты сотрудника на показателях системы SteadyControl. Когда команда понимает, что качеством своей работы определяет свой заработок, вовлечённость растёт естественным образом.

Управляющие Jojo разработали многоступенчатую систему мотивации: чем выше показатели сотрудника, тем больший процент от выручки заведения он получает.

Так контроль соблюдения стандартов превратился в понятную для сотрудников систему: качество работы влияет на показатели, а показатели — на заработок.

Новая система мотивации была запущена 1 апреля. С этого дня начался заметный рост соблюдения стандартов продаж.

В результате частота предложения и конверсионные формулировки позволили заведению уже спустя месяц заработать на активных продажах на 669 тысяч рублей больше.

При этом аналитика учитывает продажи, которые совершены по инициативе сотрудников. Поэтому статистика напрямую отражает влияние работы с системой и рост эффективности команды.

В кейсе Jojo сработала последовательность из трёх шагов:

В итоге соблюдение стандартов активных продаж выросло на 60%, а уже спустя месяц бизнес ощутил финансовый результат.