Наставничество новых сотрудников в ресторане: как выстроить систему?

Когда каждый выстраивает наставничество новых сотрудников по-своему, результат становится сложнее прогнозировать. Дополнительная нагрузка тоже усложняет процесс: наставник совмещает обучение новичка с основными обязанностями, и без последовательной системы легко может упустить их управляемость.

Наставник знакомит новичка с правилами, наблюдает за работой, разбирает ошибки и отвечает на вопросы — многие закономерно повторяются. Например, что именно говорить гостю при отработке стоп-листа или через сколько минут после заказа нужно подавать блюда и напитки.

Чтобы темп обучения не зависел от занятости наставника, а типовые вопросы можно было закрыть самостоятельно, процесс обучения стоит автоматизировать. Для этого подойдёт система контроля и управления персоналом SteadyControl. Ниже разберём, как она помогает разгрузить наставника и упростить адаптацию новичка.

Программа наставничества новых сотрудников задаёт последовательность и формат передачи знаний. В ней фиксируют, что новичок должен узнать и освоить в первые дни и недели. С планом сотруднику проще подготовиться к новому дню и сформировать вопросы, а наставнику не приходится каждый раз выстраивать обучение с нуля.

Все необходимые материалы стоит оставлять в постоянном доступе. Сотрудник сможет изучать их в своём темпе и возвращаться, если потребуется. В Базе знаний системы SteadyControl можно загрузить меню, технологические карты, стандарты, обучающие видео, внутренние регламенты и инструкции. Наставник связывает теорию с реальной работой и объясняет, как устроены процессы.

Перед практикой важно убедиться, насколько хорошо сотрудник усвоил материал. В SteadyControl для проверки знаний можно использовать тесты с автоматическим подсчётом результатов, а для более подробных проверок — аттестации. Сложные вопросы наставник разбирает с новичком дополнительно.

Следующий этап — совместная работа. Например, новичок приветствует гостя и отвечает за своевременную подачу блюд, а наставник показывает, как с помощью рекомендаций можно расширить заказ.

Постепенно сотрудник выполняет всё больше задач самостоятельно. Наставник наблюдает за новичком, помогает разобрать ошибки и объясняет, что нужно скорректировать. SteаdyControl дополняет эту информацию данными о соблюдении стандартов и регулярной обратной связью.

В личном кабинете сотрудник видит свои результаты и может понять, где возникают трудности. В ресторане «Горячий цех» отмечают, что система упрощает процесс адаптации сотрудников. Во многом они самостоятельно замечают и исправляют ошибки.

Хороший наставник для нового сотрудника — не обязательно самый опытный коллега в команде. Важнее смотреть, насколько стабильно кандидат справляется с теми же задачами, которым предстоит обучить новичка. В SteadyControl можно посмотреть динамику соблюдения стандартов за выбранный период и отметить подходящих сотрудников.

Но одних профессиональных навыков недостаточно. Для наставничества новых сотрудников также нужны терпение и способность спокойно объяснять и отвечать на вопросы. Сильный сотрудник не всегда становится хорошим наставником, если ему сложно налаживать контакт и передавать знания.

Выбранного кандидата знакомят с программой наставничества и поясняют, где потребуется его участие. Наставник должен понимать, что новичок может изучить самостоятельно, на каких этапах требуется больше вовлечённости и помощи и когда можно переходить к практике. Так не приходится каждый раз выстраивать обучение заново и брать на себя задачи, которые можно автоматизировать.

Отдельно стоит договориться о формате обратной связи. Лучше разбирать конкретные ситуации: что произошло, в чём была ошибка и как действовать в следующий раз. Наставнику важно не делать всё за новичка — цель в том, чтобы со временем он мог работать самостоятельно.

Скорость обучения у всех разная, поэтому главный показатель успешной работы — стабильный рост, пусть и не всегда быстрый. Если ошибки повторяются, важно разобраться в причинах. Возможно, не хватило теории, слишком рано перешли к практике или сам стандарт трудно применить в реальной работе.

В SteadyControl можно отслеживать динамику соблюдения стандартов с самых первых дней. Так видно, в каких процессах сотрудник уже справляется самостоятельно, а где ещё нужна поддержка.